UNE NOUVELLE PAGE DE LA GASTRONOMIE AFRICAINE S’ECRIT AU CAFE DAPPER BY LOIC DABLE

Notre foodie du jour c’est Ivy, que j’appelle affectueusement « ma pigeonne ». Ce surnom m’est venu du fait que son blog de voyage qui est passionnant et enrichissant s’appelle : Le Journal d’un pigeon voyageur.

L’an dernier, le Journal d’un Pigeon Voyageur finissait 5 ème dans la catégorie Voyages/Tourisme des Golden Blog Awards 2014 ! Cette année elle vise plus haut et elle a besoin de nous : Votons ICI 🙂

Elle nous emmène à la découverte du tout nouveau restaurant du Chef Loïc Dablé : Le Café Dapper qui a ouvert ses portes le 2 Octobre 2015.

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Hormis le Voyage, il est des passions auxquelles je succombe toujours avec beaucoup de plaisir.

L’Art ainsi que la Gastronomie en faisant incontestablement partie (comme en témoignent d’ailleurs de nombreux billets du Journal d’un Pigeon Voyageur), je saisis donc toutes les occasions me permettant d’assouvir, dans un même lieu, mes amours pour la Culture et le bien-manger.

En cela, le Musée Dapper, un petit bijou consacré, principalement, à l’Art Africain (situé dans le 16 eme arrondissement parisien) est, actuellement et à ce titre, tout indiqué pour découvrir les chefs d’œuvre d’Afrique.

Que ces derniers prennent la forme de superbes masques, sculptures et autres objets, (de la toute dernière exposition éponyme y ayant ouvert ses portes le 30 septembre dernier), en provenance d’Afrique centrale (Gabon, Cameroun, Congo au rez de chaussée du musée)…

et d’Afrique de l’ouest ( Ghana, Cote d’Ivoire, Bénin et Mali pour les œuvres situées au premier étage)…

…Ou que lesdits chefs-d’oeuvre se retrouvent à la carte du (nouveau) Café Dapper by Loic Dablé  ouvert, uniquement les week-end (du vendredi au dimanche pour les services du déjeuner et du dîner) depuis le 2 octobre dernier.

Situé à l’entresol, où il jouxte également une très belle librairie, ce café est, à mon sens,  à l’image du Musée qui l’abrite : à savoir intimiste tout en étant très cosy.

Les tons chauds qui ont été choisis (rouge notamment) pour la décoration des lieux, les tables à banquettes coulissantes (mon coup de cœur) ainsi que les originales compositions florales qui subliment ces dernières contribuent assurément à cette impression.

Bienvenue au Café Dapper 

Puis, une fois installé, vient la découverte, tant attendue, de la carte afro fusion établie par le jeune chef (trentenaire) franco ivoirien Loïc Dablé (ayant notamment fait ses armes dans des restaurants parisiens étoilés tels qu’Apicius ou le Georges V, rien que ça !).

Ce dernier a, en effet à cœur, de proposer une cuisine africaine (souffrant, malheureusement, encore de nombreux préjugés) moderne où la diversité de ses produits du terroir s’associe, avec maestria, aux saveurs venues d’ailleurs.

Attendez vous donc à un métissage culinaire dans l’assiette 🙂

Une vision novatrice de la gastronomie made in Africa qui a d’ailleurs su, il y a quelques années, enchanter les papilles de nombreux gastronomes ayant, comme moi, pu goûter aux mets que Loic Dablé concoctait déjà dans les cuisines du très design restaurant Africasa  situé au cœur du quartier latin parisien.

Mais qui a également séduit (dans un peu plus d’une quinzaine de pays du continent où elle est diffusée) les millions de téléspectateurs de, l’inédite émission de télé-réalité, Star Chef : Un concours culinaire (promouvant la cuisine d’Afrique subsaharienne) dont il a été juré aux cotés  du chef camerounais Christian Abegan, un autre grand porte-drapeau de la Cuisine Africaine.

Le café Dapper, nouveau restaurant du chef Dablé, vous propose donc (du vendredi au dimanche)  trois types d’expériences gastronomiques variant au gré de vos envies et du moment de la journée : une formule D’Art D’Art (entrée/plat ou plat/dessert), servie au déjeuner;  un brunch, P’Art’Ages, proposé le week-end et, enfin, un menu dégustation, Sassand’Art, uniquement savourable le soir.

En cette fin de matinée du samedi 3 octobre, c’est donc l’estomac presque dans les talons que je suis, sitôt  ma visite de l’exposition muséale « Chefs d’œuvres d’Afrique » terminée, descendue audit restaurant où j’avais, quelques jours auparavant, réservé une table.

N‘étant pas d’humeur à bruncher, c’est donc vers la formule classique D’Art D’Art (ne proposant alors et à mon grand regret qu’une seule entrée ainsi qu’un unique dessert mais offrant, à contrario, deux mets de résistance au choix) que je me suis tournée et j’ai donc opté pour un plat suivi d’un dessert.

Le temps de siroter mon apéritif et prendre quelques clichés, que mon repas (dressé avec soin et dégageant un fumet très prometteur) m’était servi.

Un goûteux risotto (cuit à la perfection) accompagné d’un suprême de poulet fumé (parfaitement grillé mais tout en restant moelleux)  qui a tenu toutes ses promesses en me transportant aux confins de l’Italie ainsi que de l’Afrique subsaharienne.

Inutile de vous préciser que j’ai ensuite savouré chaque cuillerée de mon dessert : une pana cotta  (autre spécialité du pays de la Dolce Vita) servie avec un coulis de mangue(métissage culinaire jusqu’au bout je vous dis !)

Après ce sans faute culinaire, il me tarde désormais de revenir goûter au Sassandr’Art, le menu dégustation (dont, soit dit en passant, le nom fait écho aux origines ivoiriennes du chef en rappelant, par un jeu de mots, la ville de Sassandra) concocté tous les soirs par Loic Dablé.

Celui prévu pour le dîner d’ouverture (du 2 octobre 2015) comprenait, en effet, quelques plats qui ont su éveiller ma curiosité.

A l’instar notamment de la pana cotta Bissap mais surtout du gravlax attiéké

Serait ce une version contemporaine du mythique Garba ivoirien me suis-je demandée en lisant ce tableau ?

J’espère en avoir le cœur net très prochainement (On est gourmande ou on ne l’est pas 🙂 )

En tout état de cause, les mets qui composent la carte imaginée par le chef sont autant d’ associations culinaires qui ne me seraient jamais venues à l’esprit…et c’est, à mon sens, en cela que  réside tout le talent de Loic Dablé : assurer, par sa cuisine revisitée, un pont entre la gastronomie africaine et celle des autres continents.

Pour, à votre tour, faire ce, certes étonnant mais finalement délicieux, voyage des papilles (le tout dans un cadre cosy où l’accueil est, de surcroît, très prévenant), je ne saurais que trop vous conseiller de réserver au préalable (surtout si vous souhaitez y dîner) votre table par mail  ou via le site de Loic Dablé.

Une jolie façon de découvrir les autres chefs d’œuvre d’Afrique que cache le Musée Dapper 🙂

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9 Comments

  • Reply Nouna 5 octobre 2015 at 16 h 24 min

    Super article ! Ça donne envie

    • Reply Afrofoodie 5 octobre 2015 at 16 h 27 min

      Merci Nouna 🙂

    • Reply Afrofoodie 5 octobre 2015 at 16 h 28 min

      Superbement écrit par Ivy 😉

  • Reply ivy 5 octobre 2015 at 21 h 28 min

    merci beaucoup Nouna ! Tu vas me faire rougir hein Afrofoodie 🙂

  • Reply Lauren 7 novembre 2015 at 12 h 36 min

    Wow. this looks amazing.

    • Reply Afrofoodie 9 novembre 2015 at 9 h 01 min

      Thanks Lauren for reading & sharing ! You rock 😉

    • Reply Lele 9 août 2016 at 18 h 40 min

      Kim Short-Dong, or whatever his name is this week, is trying to compensate for hi.cmr.s.short,oeings.It’s his own form of Viagra, or something, I think.No other explanation makes a damn bit of sense to me.

  • Reply Ivy 19 novembre 2015 at 14 h 04 min

    thanks Lauren

  • Reply #Food’Actu | Week 5-6 - Journal d'une FoodieJournal d'une Foodie 6 février 2016 at 10 h 36 min

    […] sur la gastronomie Africaine et ses nouveaux acteurs dont Le Chef Loic Dablé et son restaurant Le Café Dapper ; Fati Niang de Black Spoon & le Chef Dieuveil Malonga pour n’en citer que quelques […]

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